Pedir los lenguados limpios en la pescadería, sin la cabeza, con la corla recortada y sin la piel. Sacar los lenguados de la nevera un rato antes de cocinarlos para que no estén tan fríos, ySalpimentar el pescado y aderezar por ambos lados con ajo y cebolla al gusto. Añadir también, sin parte blanca. Calentar una plancha antiadherente con un poco de aceite de oliva a fuego medio.
con la espátula para que se marquen bien. Dejar dos o tres minutos, según tamaño; Opcionalmente, añadir el vino blanco por encima y dejar que se evapore. Dar la vuelta con la espátula, procurando rascarlo bien del fondo de la sartén por si ha agarrado un poco. Añadir el zumo de medio limón y marcar por el otro ladoSeparar los filetes, que deberían salir fácilmente siguiendo la línea de la espina central. Sacaremos dos piezas por cada lado; retirar la espina central con la mano cuando hayamos sacado los filetes de un lado.
El lenguado a la plancha con limón admite multitud de guarniciones, según nuestras necesidades o gustos. Para la cena, siguiendo la línea ligera, no hay nada más cómodo quecon tomates o tomatitos y algunas hojas verdes -canónigos en nuestro caso-, pero podemos asar verduras o cocinarlas al vapor, aprovechar pisto casero que tengamos en la nevera, o una crema de verduras.
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