Desde un estero en Cádiz, el chef Ángel León ha querido lanzar un mensaje de concienciación sobre la conservación marina:"No vamos a cambiar el mundo, peroEl despesque es una técnica que se realiza desde hace siglos. Además de ser sostenible,pero ¿cómo se puede hacer rentable? Según el chef, la rentabilidad está"en la calidad del pescado":"Esto es un spa donde entra el agua del estrecho.
y de pescado feo, pero eso nos estimula. El pescado de descarte, los humildes del mar son nuestra gran cruzada. Queda todo por hacer aún".incluso ha llamado la atención al ser humano sobre lo que estamos haciendo":"Es una cuestión de conciencia. Realmente somos insostenibles. Queda todo por hacer".
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