Manitas, oreja o morro de cerdo, mollejas de cordero, higaditos, sesos, corazón de vaca, callos, carrilleras, lengua guisada, riñones… La casquería ofrece un sinfín de posibilidades culinarias que los chefs más reputados del país utilizan de manera habitual en sus creaciones, y que podemos preparar también en casa con unas instrucciones muy básicas.
El chef continúa: "nosotros intentamos ofrecer la casquería para gente a la que incluso no le gusta la casquería. Visualmente, exceptuando la cabeza, no ves casquería como tal, sino que nos encargamos de trabajarla y cocinarla para que sea agradable a la vista y te den ganas de comértela. ¡Es que está riquísima!".
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