El chef uruguayo Ignacio Mattos tiene fama en Nueva York por ser un tipo aparentemente normal del que emerge una cocina extraordinaria. Estela, con su estrella Michelin, es su buque insignia, reconocido hasta por el mismísimo Barack Obama, y que celebró en 2023 su décimo aniversario. Pero tras él llegaron Altro Paradiso, un italiano más de diario y donde recibe a El País Semanal, y su aventura milanesa en pleno Rockefeller Center, al que bautizó como Lodi.
Ahora, desde lo alto de la pirámide, aunque apuesta por el respeto por encima de todo, lo tiene claro: “Hay que apretar las tuercas para llegar donde nadie llega. Llega el que trabaja más duro, el que se compromete más. Y la gente ahora no es realista, no tiene resistencia ni compromiso”. La conversación deriva hacia la cultura de la cancelación: “Fallamos como sociedad y como individuos cuando perdemos nuestra capacidad de comunicarnos de una forma humana.
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