En verano nos apetecen sopas frías y en eso el gazpacho es el rey. Aunque no lo llamemos así, un gazpacho no es sino una sopa, fría, pero sopa. Aquí ningún ingrediente se cuece sino que llega a la turmix fresquito y cortadito. El gazpacho se ha convertido –junto a la paella y el jamón– en el embajador de la cocina española por el mundo. Decimos sopa fría, pero, no deja de resultar paradójico, en el origen de la palabra gazpacho era un plato caliente.
Tal vez lo cuenta mejor el francés Théophile Gautier, en la descripción de un viaje por España en 1840: "Se echa agua en una sopera; a esta agua se le añade un chorro de vinagre, unas cabezas de ajo, cebollas cortadas en cuatro partes, unas rajas de pepino, algunos trozos de pimiento, una pizca de sal, y se corta pan que se deja empapar en esta agradable mezcla, y se sirve frío". 1840 y sin embargo, aún se hacía sin tomate.
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