Para los espaguetis de boniato, pelamos los boniatos, los cortamos en forma de espaguetis con un espiralizador y reservamos.
Para el pesto de espinacas, en un vaso de batidora añadimos las espinacas frescas lavadas, el AOVE, el diente de ajo, los piñones. Calentamos una sartén a fuego medio con un poco de AOVE, salteamos ligeramente los espaguetis de boniato y reservamos en un plato.Lavamos los tomates cherry, los agregamos a la sartén con el pesto de espinacas y cocinamos durante 5 minutos.
Introducimos los espaguetis de boniato en la sartén con el pesto de espinacas y los cocinamos a fuego medio durante 5 minutos más.
No es espaguito es patata trpasada
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