Argentina nació literalmente de las entrañas de los españoles. Los conquistadores que llegaron al Río de la Plata en 1536 se devoraron los unos a los otros para intentar sobrevivir al hambre y al asedio de las tribus querandíes.
Rivero conservó la esencia del local, el sabor de las viejas fondas porteñas: las paredes revestidas con botellas de vino hasta el techo, los suelos de baldosas hidráulicas, las sillas y mesas de madera originales… Pero lo rebautizó Don Julio en honor a un vecino de su familia, un amigo que los ayudó cuando llegaron a Buenos Aires. Dice que el nombre de Julio es una manera de no olvidar quién es y de dónde viene.
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