El pescado es un alimento imprescindible en una dieta cardiosaludable por su alto contenido nutricional, especialmente en ácidos grasos poliinsaturados omega-3, que hacen obligada su presencia en nuestra mesa al menos dos veces por semana. Sin embargo, no puede obviarse que, como el resto de seres vivos, está expuesto a una contaminación notable, siendo su contenido en mercurio una de sus amenazas principales.
En cuanto al metilmercurio, el más tóxico, la alerta es mayor porque alcanza más cantidad de órganos, de ahí que la recomendación de la AESAN sea extremar las precauciones en mujeres embarazadas y menores de 10 años.
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