Al ser un pescado blanco tiene unroteínas de alto valor biológicosodio, potasio y fósforo, algo de yodo, calcio, magnesio y zincmayoritariamente, siendo este órgano rico en vitaminas A, D y E y ácidos grasos omega 3. Del hígado se extraía el, un remedio tradicional en las épocas anteriores a los botes de multivitaminas para suplementar a los niños y personas débiles y enfermas.
Ahora hay más variedades de bacalao en las pescaderías y puedes encontrar bacalao fresco desde otoño a primavera. Cuidado porque el pescado blanco se presta a falsificaciones con especies como el brosmio, la maruca o el abadejo. Es importante que al comprarlo nos fijemos o solicitemos la etiqueta con el nombre comercial y científico de la especie, la zona de captura y el método de producción, así nos haremos con el mejor bacalao de temporada.
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