proceso en el que cambia en la bocaLo han estudiado investigadores de la Escuela de Ciencias de la Alimentación y Nutrición de Leeds , que han analizado en profundidad ese proceso físico que tiene lugar en la boca al comer un trozo de chocolate y el placer que producen su tacto y su textura.
La grasa desempeña una función clave en el momento en el que un trozo de chocolate entra en contacto con la lengua, y después de ese instante las partículas sólidas de cacao se liberan y se vuelven importantes en términos de la sensación táctil, por lo quey podría reducirse sin tener un impacto en la sensación de placer que produce el consumo.
En este caso, comprobaron esa interacción entre los ingredientes del propio chocolate y la saliva, y cómo al entrar en contacto con la lengua, libera unay otras superficies de la boca y que es esa película la que hace que este producto se sienta suave durante todo el tiempo que está en la boca. Los investigadores creen que las técnicas físicas utilizadas en el estudio podrían aplicarse a la investigación de otros alimentos que experimentan un cambio de fase, donde una sustancia se transforma de sólida a líquida, como el
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