Poner a remojo la soja texturizada con abundante agua. Calentar un poco de aceite en una cazuela ancha, wok o sartén amplia y saltear a fuego medio-fuerte la berenjena cortada en cubos con un poco de sal y pimienta, hasta queAñadir un poco más de aceite bajando el fuego al mínimo y echar todas las especias molidas y en grano, las chalotas, el jengibre y el ajo, removiendo para que se calienten y liberen sus aromas, uno o dos minutos.
Salpimentar y cocinar el conjunto a fuego medio unos minutos, añadiendo un poco de agua o caldo si quedara muy seco.de la soja puede tardar más o menos. Reincorporar la berejena, remover y saltear todo un minuto a fuego vivo.y un chorrito de zumo de lima o limón. Bajar el fuego y terminar de cocinar todo hasta que la berenjena esté al punto deseado y haya espesado el guiso. Corregir de sal si hiciera falta y servir con perejil o cilantro picado.
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