Estamos en plena temporada, así que los caquis son ahora mismo una de las estrellas de las fruterías. Y con razón, porque tienen un precio muy asequible, son de lo más saludable, están riquísimos y, además, pueden dar mucho juego, tanto en crudo como para preparar postres con un toque diferente.
Si somos aficionados a consumir esta fruta -cuya temporada se alarga hasta febrero, por cierto-, seguro que alguna vez nos ha surgido la duda ante el estante de la frutería: ¿cuál es la diferencia ente un caqui y un-así, sin tilde- poco a poco se han ido popularizando hasta convertirse en mayoritarios..
"En nuestra zona, el consumo tradicional de caqui era en su forma sobremadurada -apunta Perucho-, con una consistencia gelatinosa y color rojo. Para distinguirlo del caqui de carne firme, se introdujo la marca comercial registradaEl caqui de la variedad rojo brillante es astringente, lo que significa que tiene un elevado nivel de taninos. Estos taninos se pierden cuando la fruta sobremadura, y por eso siempre se había consumido así, con su característica textura gelatinosa.
Una práctica que ya se realizaba en Japón hace siglos recurriendo al sake,pero que ahora se controla en cámaras especiales en las que se elimina el oxígeno poniendo etanol o gases como anhídrido carbónico.
LaGulateca Diferencia, que el caqui como no esté en su punto, te deja la lengua acartoná tol dia.
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