Su segundo local, con una propuesta más informal y asequible, es el Tragatá, donde sirven la ensaladilla rusa que ganó el Campeonato Nacional en 2021 y también los callos que han cautivado al jurado de esta edición, formado por los cocineros Diego Guerrero y Javier Muñoz , el artista flamenco Niño de Elche y los comunicadores Fernando Huidobro, Benjamín Lana y Montse Alonso.
Los ingredientes son los habituales: sofrito de ajo, cebolla y tomate, hueso de jamón, guindilla, chorizo, callos ... En Tragatá no los sirven con garbanzos, pero a última hora, eso sí, le añaden un poco de jamón ibérico."Es importante saber extraer todo el sabor de la materia prima", apunta el cocinero caraqueño.
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