Cómo preparar remolacha con cebolla encurtida, un sabroso, saludable y barato aperitivo

El encurtido es una técnica de conservación donde el alimento, generalmente de origen vegetal, se sumergen en vinagre. En España, el más popular son las aceitunas de mesa o el mix de aceitunas, cebollas y pepinillos pero es posible jugar con más alimentos que pueden resultar en un delicioso aperitivo o acompañante de otros platos. La remolacha o betabel es la raíz profunda que crece en la planta homónima.

Cortamos las cebolla en juliana y la remolacha en rodajas, ambas muy finas. Las echamos a un bol con sal, masajeamos y las dejamos al menos 10 minutos para que suelten sus jugos., Calentamos en una olla vinagre y agua hasta que rompa a hervir., En un tarro de vidrio hermético echamos las verduras con el resto de ingredientes. Vertemos el agua con vinagre caliente en el tarro de cristal con las verduras y especias. Nos aseguramos que todo esté cubierto por líquido.

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