Irene Chetschik ha desarrollado una forma más controlada de fermentar los granos de cacao.
"La fermentación da como resultado muchas diferencias de calidad. No todas las fermentaciones funcionan bien", dice Chetschik. Johannes Ansgar Schlüter, estudiante de doctorado en ZHAW, agrega: "El proceso proporciona una forma dedel cacao. Al mismo tiempo, los componentes aromáticos indeseables no se forman en la misma medida que durante las fermentaciones tradicionales".Una mejor comprensión del proceso de fermentación podría ayudar a los agricultores en dificultades.
Usando dispositivos portátiles de secuenciación de ADN, los investigadores y agricultores pueden analizar los microbios que fermentan los granos de cacao de Adarme.fermentación se puede manipular"Hemos utilizado la secuenciación del ADN para confirmar exactamente qué es un 'buen sabor' de un grano de cacao.
Un saber especial... Cualquiera diría que los granos son sabios.
Dice: “saber” ¿se refieren al sabor? Por que conocimiento no aporta cuando se consume. Buena nota, pero corregir porfa 🙏🏽
kath_la FYI. Deben conocer primero pacari y luego hablar. No hay que hacer fermentaciones en laboratorio para obtener el mejor cacao del mundo.
DEBE SER UN SABOR PARTICULAR Á CADA CHOCOLATE
Si x eso francia Márquez en colombia y usa con presi dando decreto y no cumple con corte y el congreso también manda y todo chocolate ,efecto capitolio..🤷♀️🤷♂️
Clima, terreno y microbios.. interesante
Favor corregir, es SABOR, en sustitución de Saber
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