Cómo cultivar cereales cambió la dieta humana

De niño ya observó que una recta no era tal en el momento en el que tenía que salvar un volumen. Del mismo modo, entendió que los sucesos que concatena la vida, y que también se conciben en línea recta hacia el horizonte del futuro, cambian la dirección de la existencia impulsados por las situaciones que van alterando su curso.

En agricultura, una reliquia es una planta caída en desuso pese a haber sido explotada en algún momento de la historia. El trigoo escanda, pese a ser uno de los cultivos más empleados en el mundo antiguo, hoy está considerado un cereal relicto. Los estudios genéticos señalan que fue uno de los primeros cereales domesticados en el mundo, hace unos 10.

En unos pocos miles de años no solo se produjo una hibridación por selección en plantas y animales, sino en particular en algunos comportamientos y estrategias humanas, testimonio de una mutación de orden social e ideológico encaminado, como diría el arqueólogo Jacques Cauvin, a modificar la relación del ser humano con el mundo natural.

Para los huevos: Separar la yema de las claras. Batir las yemas junto a un poco de sal y, lentamente al baño maría, cocinar sin que sobrepase los 64 grados para conseguir un untuoso de yema. Reservar en una manga. Batir las claras junto a la sal y meterlas en una jarra. Con ayuda de una espumadera, ir echando la clara en forma de lluvia sobre el aceite a 160 grados friéndola en forma de puntilla. Retirar con otra espumadera y reservar.

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