Para quienes no hayan escuchado hablar en España de las lapas, se trata de un molusco francamente feo, que sólo dispone de una concha y que funciona en su hábitat como su nombre indica, como una lapa que succiona la roca y se adhiere a ella para no ser arrastradas por la corriente.
Puesto que sólo disponen de una concha, no las veremos cerrarse, por lo que un truco que siempre funciona es colocarlas en el dorso de la mano y ver cómo se los pegan, 'como una lapa', en las que tengamos dudas porque no las veamos moverse. Otra consideración previa al cocinado de este molusco que empieza a dar que hablar es saber que se trata de una textura correosa, y ahí radica gran parte de su encanto. La primera vez, sin duda, va a sorprender al comensal.
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