Joseba se ha formado con los mejores, aunque si le preguntas por el éxito de su obrador, tiene muy claro dónde está la clave:"Creo que mi éxito en la repostería y en el obrador ha sido, porque me lo han inculcado desde el restaurante,"Si tú no compras una buena harina es muy difícil sacar un buen pan, o con un chocolate mediocre es muy difícil sacar el mejor chocolate; lo puedes sacar bueno, pero el mejor es difícil", asegura Joseba.
. ¿Por qué? Porque pocas casas como nosotros en el restaurante hacíamos el hojaldre. Aplastábamos la mantequilla, hacíamos la masa, los pliegues, lo horneábamos…".es una de sus favoritas, un postre tradicional de la cocina vasca que se elabora con hojaldre relleno de crema pastelera y espolvoreado con almendras. La magia de lo sencillo.
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