Danske Bank og PwC er partnere på Børsen Bæredygtig. Derfor er alle artikler frit tilgængelige for alle læsere.Læs mere om partnerskab.Rikke og Morten Storm Overgaard har selv dyrket eller gransket hver en råvare, de serverer på deres prisvindende restaurant på Djursland.
Med en baggrund som henholdsvis geolog og professor i kognitiv neurovidenskab kunne det måske også lyde tosset at kaste sig over restaurationsbranchen. Men med en mangeårig interesse for bæredygtighed ville de skabe en restaurant, der ikke baserer sig på menneskets behov for bestemte råvarer, men i stedet på, hvad der er tilgængeligt, så presset flyttes fra naturen til menneskets kreativitet.
“Det er mere historien om, at man kan gøre en forskel, og at bæredygtighed ikke må forfladiges. Så snart nogen finder ud af, at der er penge i et begreb, bliver det misbrugt, og det er det, der efter min opfattelse er sket med begrebet bæredygtighed,” siger han og peger på, at en råvare hurtigt kan blive kaldt bæredygtig, bare fordi den er lokal.
“Vi ringede til ham og fortalte om vores koncept og spurgte, hvem vi skulle ansætte,” siger Rikke Storm Overgaard. “Der er en tendens til at gøre tingene for lette i forhold til den viden, der er. For du kan ikke tage alle produkter og skære over én kam. Det gælder ikke kun avocado, for rødbeder er ikke bare rødbeder, og blåmuslinger er ikke bare blåmuslinger,” siger Morten Storm Overgaard og henviser til en fødevare, der netop er på menuen denne sommer.
“Men hvis vi går ned til fiskehandleren og siger, vi gerne vil have fisk, der ikke er fanget med bundtrawl, får vi at vide, at al fisk, der bliver landet i Nordjylland, er bundtrawlet,” forklarer hun. Rundt om huset ligger haven, der forsyner gæsternes tallerkener i løbet af året. Et lille stykke dyrket jord, et drivhus med bl.a. figen, fersken, bronzefennikel og dild, fermenteringskasser med kompost, pæretræer og en urtehestesko, der er ved at blive genetableret, efter at det meste af Moments grund stod under vand i vinter.
Her arbejder Rikke Storm Overgaard bl.a. med at øge kulstoflagring, forhindre erosion, forbedre vandholdningsevne og på at øge biodiversitet ved at etablere habitater og fødekilder.
Danmark Seneste Nyt, Danmark Overskrifter
Similar News:Du kan også læse nyheder, der ligner denne, som vi har indsamlet fra andre nyhedskilder.
Kilde: DagensDk - 🏆 9. / 63 Læs mere »
Kilde: DagensDk - 🏆 9. / 63 Læs mere »
Kilde: DRNyheder - 🏆 5. / 63 Læs mere »
Kilde: EkstraBladet - 🏆 11. / 63 Læs mere »
Kilde: EkstraBladet - 🏆 11. / 63 Læs mere »
Kilde: DagensDk - 🏆 9. / 63 Læs mere »