Gris til flere tusinde kroner: Spaniens skinkeguld er på himmelflugt

Gris til flere tusinde kroner: Spaniens skinkeguld er på himmelflugt

13.8.2019

Gris til flere tusinde kroner: Spaniens skinkeguld er på himmelflugt

Mange spaniere ikke længere har råd til landets berømte bellota-skinker.

Læs op - Prøv at mærke. Den er stadigvæk blød i siderne. Den er ikke klar endnu. José Gómez ved, hvad han taler om. Han er sjette generation i familiefirmaet Joselito, der i 150 år har specialiseret sig i at fremstille de eksklusive bellota-skinker. Lufttørrede skinker af kød fra den iberiske gris, også kendt som sortfods-grisen. - En skinke tager den tid, den tager. Hos os tager det mindst tre år, før en skinke er færdig, efter at grisen er blevet slagtet. Alt afhængig af vejret, hvor mange og hvor gode agern grisen har spist, mens den levede. Der er mange ting, der spiller ind. José Gomez fra Joselito, som producerer den efterspurgte sortfodsskinke. (Foto: Mathias Vejen © DR Nyheder) Vi er i byen Guijuelo godt 200 kilometer vest for Madrid. Det er i dette område, Spaniens verdensberømte bellota-skinker bliver til. I dette øde landskab, ikke langt fra den portugisiske grænse, bliver grisene i vinterhalvåret fedet op på udelukkende agern og græs. Og ja, der er i den grad tale om frilandsgrise. Hvert dyr skal som minimum have mere end en hektar at boltre sig på – for at garantere, at de får nok at spise. - Det er umuligt at producere flere skinker, end landskabet og forholdene det år tillader. Vi har gode år, og vi har mindre gode år. Sådan er det, siger José Gómez. Dyrere skinker sælger godt Gennemsnitsprisen på en hel bellota-skinke på syv-otte kilo ligger på 400-500 euro, 3.000-4.000 danske kroner, og de prestigefyldte eksemplarer fra Joselito er endnu dyrere. Den høje pris skyldes dels en stærkt stigende efterspørgsel fra udlandet og dels en øget regulering, der har sat ind mod svindel i branchen. Hos Joselito har man ingen problemer med at afsætte skinkerne, selvom priserne stiger. I dag eksporterer firmaet til 56 lande verden over. Alene i dette ene modnings-rum hænger der 50.000 skinker – som hver og en er forudbestilt af butikker og restauranter verden over. Tusindvis af skinker hænger til modning hos familievirksomheden Joselito. (Foto: Mathias Vejen © DR Nyheder) - Vi er spanske, og vi skal forsyne de spanske forbrugere. Men den udenlandske efterspørgsel presser markedet op, så for os er det svært at finde balancen mellem de to. Vi skal stille begge tilfreds, og vi kan kun producere det, vi kan. At prisen er steget, kan man i høj grad mærke i de almindelige fødevare-butikker. Et nyligt studie gennemført af Ramón y Cajal-hospitalet i Madrid har vist, at iberisk skinke kan have en gavnlig effekt på hjertepatienter, diabetikere, folk med forhøjet blodtryk og kolesterol. - Før var det alle typer af kunder, der købte bellota. Det var dengang, hvor en skinke kostede under 300 euro. Nu koster den samme skinke 450 euro. Det betyder, at det er en mindre gruppe kunder, der køber bellota. De andre vil stadig gerne have skinke, de køber bare noget andet, fortæller Miguel Ángel Prieto fra byen Plasencia, midt i det spanske skinkeland. En ny superfood? I disse tider, hvor kødspisere er de nye rygere, er det et stykke kød, der får lovord med på vejen fra fødevareforskerne. Sortfodsgrisenes særlige diæt af agern og græs og det frie liv med masser af motion giver den færdige bellota-skinke et højt indhold af enkeltumættet omega 9-fedtsyre, vitaminer og antioxidanter. Fedtet i skinkerne bærer mange ligheder med olivenolie, og forskning har vist, at kødet har gavnlige effekter på helbredet. Samtidig er proteinniveauet i top – og der er ingen tilsætningsstoffer og tungmetaller. Et nyligt studie gennemført af Ramón y Cajal-hospitalet i Madrid har vist, at iberisk skinke kan have en gavnlig effekt på hjertepatienter, diabetikere, folk med forhøjet blodtryk og kolesterol. Undersøgelsen blev ledet af Dr. José Sabán fra Alcalá de Henares Universitet og publiceret i tidsskriftet "The Journal of Nutrition Health and Aging". En slagter skærer sortfodsskinke ud i en slagterforretning i byen Plasencia. (Foto: Mathias Vejen © DR Nyheder) Hos producenten Joselito håber man på, at forskningens resultater vil revolutionere brugen af skinken – til at blive noget, man for alvor vil bruge aktivt i bekæmpelsen af livsstilssygdomme. - Vi samarbejder med både hospitaler og universiteter for at afdække, hvad denne helt særlige fødevare kan bruges til, siger José Gomez. Ude hos de almindelige forbrugere er det nu stadigvæk mere smagen, der trækker. - Jeg spiser den kun hver anden måned, fordi den er så dyr. Jeg synes, den spanske stat skulle give tilskud til bellota-skinken – så vi alle sammen kan få en skive om dagen, ler skinke-spiseren Javier Jiménez. Læs mere: DR Nyheder

Demonstranter lukker Hongkongs lufthavn ned for anden dagBlandt flere passagerer, der er berørt af demonstrationer i Hongkongs lufthavn, er der opbakning til sagen. Kæmp videre

Norwegian nedlægger alle ruter over atlanten med Max-flyUsikkerhed om, hvornår skandaleramt flytype er tilbage på vingerne, får Norwegian til at aflyse satsning.

Bygge-bommert: Kommune måtte købe grund tilbageTønder Kommune troede fejlagtigt, man var eneejer af jord til skolebyggeri til 100 millioner kroner.

Mads tager HF på Bornholm for at kunne bo billigtBillige ungdomsboliger får flere unge til at flytte til øens videregående uddannelser.

Populære influencers politianmeldt for skjult reklame på sociale medierForbrugerombudsmanden har undersøgt skjult reklame. Flere populære profiler på sociale medier står nu til bøder.

Norsk efterretningstjeneste hæver trusselniveauet for højreekstreme angrebGrupper på internettet er én af årsagerne til, at den norske pendant til PET har hævet trusselniveauet fra højreekstremistisk terror. Hvorfor🤔 I har jo fanget ham. I er måske bange for at disse tager hjem -altså hjem til hjemlandet - det ville ellers bekomme nordmændene vel hvis de fes hjem........



Venstre kritiserer regeringens angrebsplaner – men har selv gjort det samme adskillige gange

Natlæger på skadestuer koster 900 kroner i timen, men har kun få patienter

Rema1000 mener, at danske fødevarer er urimeligt billige. Men er de det?

Politisk kommentator om socialdemokraternes angrebsmail: »Den er lavet i tusind variationer«

Mand blev blitzet med 157 km/t og kørte galt kort efter

Hospitaler skal fremover ryge-screene alle patienter

På flere plejehjem passer én plejer to ældre danskere i løbet af dagen – store forskelle fra kommune til kommune

Skriv kommentar

Thank you for your comment.
Please try again later.

Seneste Nyt

Nyheder

14 august 2019, onsdag Nyheder

Tidligere nyheder

Kirsten mærkede de ultimative konsekvenser af klamydia på egen krop

Næste nyheder

NNIT-chef varsler spareplan og fyringsrunde
Adhd, autisme, angst og stress: Flere end hvert syvende barn får en psykiatrisk diagnose Mettes læge vil ikke udskrive cannabisolie til hende - nu køber hun den ulovligt Scanninger afslører, at mobbere og bøller måske har anderledes hjerner Flere tilfælde af grov vold i Nordsjælland - pige trampet på af fire fyre »Alle mennesker i verden ville dø for at have vores problemer. Det er en hån mod dem, at vi ikke er glade« TV2-vært undskylder for muslim-udklædning - selvom ingen af kritikerne er muslimer Mette Frederiksen beklager mail om angreb på Venstre Vi er de sidste vinterbørn Her er det hemmelige manuskript: Sådan skulle du lokkes til at betale til børnefond Mette Frederiksen slår fast: Ny voldtægtslov skal basere sig på samtykke Her hoster og sveder minister, mens han forsøger at berolige folk - er smittet med coronavirus Politiet opretter visitationszoner af frygt for voldelige opgør i Fredericia
Venstre kritiserer regeringens angrebsplaner – men har selv gjort det samme adskillige gange Natlæger på skadestuer koster 900 kroner i timen, men har kun få patienter Rema1000 mener, at danske fødevarer er urimeligt billige. Men er de det? Politisk kommentator om socialdemokraternes angrebsmail: »Den er lavet i tusind variationer« Mand blev blitzet med 157 km/t og kørte galt kort efter Hospitaler skal fremover ryge-screene alle patienter På flere plejehjem passer én plejer to ældre danskere i løbet af dagen – store forskelle fra kommune til kommune Namaste, Trump! 125.000 tilskuere byder præsidenten velkommen til Indien Socialdemokratiet lægger angrebsplaner mod andre partier – og det er dig, der betaler Fem svenskere tiltalt for dobbeltdrab i Herlev Kvinderne må falde på knæ i dag Ekspert: Coronavirusset er på vej til at etablere sig i Europa