Renzo Garibaldi contó en entrevista con EL TIEMPO la historia de su restaurante Osso, que recientemente entró a la prestigiosa Guía Michelin en Brasil, recalcando que en 2013 empezó a formarse este sueño. “Tuve la oportunidad de viajar a Estados Unidos a trabajar y terminé trabajando en carnicerías”, por este motivo es que Osso nace como una carnicería que según el chef era “muy de barrio”.
Recalca que siempre tratan de mantener un respeto por el inicio del restaurante por lo que sigue un espacio de carnicería y de productos. En cuanto a los puntos fuertes y diferenciales de Osso, 'es el proceso de madurado que hacemos. Nosotros fuimos pioneros en Latinoamérica, fuimos uno de los primeros en comenzar a hacer el añejado en seco.
Garibaldi Celebra Que Su
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