Aparte de saber escoger un buen vino, las nuevas creaciones culinarias nos obligan a cambiar de chip, poniéndonos a pensar más en las salsas y en los aderezos que en la misma proteína.Durante mucho tiempo se aceptaron normas elementales basadas en prueba y error.
Por eso nos enfrentamos a un lomo de res a la brasa, bañado en una salsa napolitana de tomate y pesto. Aquí, la proteína exige un corpulento Cabernet Sauvignon, mientras que la salsa pide un delicado Pinot Grigio o, incluso, un ligero Sauvignon Blanc. O sea, para un mismo plato, dos tipos de vino opuestos. A mi juicio, la mejor elección sería un Cabernet Franc, tinto de cuerpo medio y de acidez alta, con aromas y sabores herbáceos.
Esto no fue así en sus orígenes. En el pasado, el hombre utilizó bebidas como el vino como fuente de hidratación, a la hora de sentarse a comer. Simplemente, el agua disponible no era de fiar. En esos tiempos, poco o nada importaba saber qué vino debía acompañar a tal o cual plato.
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