Fervor nació en Chapinero Alto prácticamente en diciembre de 2023, después de que el chef estadounidense de madre colombiana Víctor Guerra decidiera dejar atrás definitivamente Romeo, un sitio que abrió hace unos cinco años como una pizzería con técnicas de alta cocina cuando él y su esposa, Andrea Pardo, decidieron radicarse en Colombia.
Desarrolla productos, crea nuevos ingredientes a partir de la despensa colombiana, todo de la mano del ingeniero químico y biólogo Juan Rubiano. “Él nos ayudó a encontrar el alga correcta para la receta de nuestro miso de algas”. Y un vinagre de guayaba y un miso hecho de un exótico maíz rojo que le llegó por un proveedor que le recomendó Alejandro González, de Salvo Patria.
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