Un grupo de investigadores polacos de la Universidad de Ciencias Médicas de Poznan, Polonia estudió a 32 pacientes con diabetes tipo 1, comparando sus niveles de azúcar en la sangre después de comer dos comidas diferentes. Un plato contenía arroz blanco con carbohidratos, preparados y servidos de inmediato, y la otra era la misma porción del grano, pero la habían dejado refrigerando por 24 horas y, después, la recalentaron y la sirvieron. .
Sudhair James, uno de los investigadores, dijo: 'La refrigeración es esencial porque la amilosa, la parte soluble del almidón, abandona los gránulos durante la gelatinización'.Agregaron: “El enfriamiento durante 12 horas da lugar a la formación de enlaces de hidrógeno entre las moléculas de amilosa fuera de los granos de arroz, que también convierte en un almidón resistente'.
Beneficios Congelados Refrigeración Científicos
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