. Esta fruta es una fuente poderosa de hidratos de carbono, pero cuando está verde estos hidratos se encuentran principalmente en forma de almidón resistente, y no se descompone fácilmente en el intestino, debido a sus cristales de glucosa que se fragmentan con dificultad y esto provoca que el azúcar pase por la sangre lentamente y en menor cantidad.
'Aquí caen las vitaminas y los minerales, y el almidón se rompe en azúcares simples', dice la experta. Pasa lo mismo con los tubérculos como la papa y el camote, que si se refrigeran por debajo de 8 grados con el pasar del tiempo tienden a agarrar un sabor dulce. . El plátano es rico en almidón y este ayuda con las enzimas digestivas, que llegan directo al colón, aquí se fermenta y favorece al desarrollo de bacterias beneficiosas.
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