En un sartén muy caliente, agregue aceite y mantequilla. Como se trabajará con un fuego potente, el aceite ayudará a que la mantequilla no se queme.Póngale bastante sal marina a la carne antes de ponerla en el sartén. Luego, en el sartén agregue 2 dientes de ajo y tomillo.Solo dele una vuelta y después cocine la parte donde está la grasa. Verifique que ambos lados estén dorados.
Este es un paso muy importante porque dará tiempo para que los jugos lleguen al centro.Cocine la cebolla picada en pluma, el tomate, el achote y la cebolla larga hasta que todos los ingredientes queden blandos."La idea de un huevo perfecto, para mí, es que la clara esté completamente coagulada y su yema esté completamente líquida", explicó Rausch. Para lo anterior, es necesario bajar el fuego.El chef tajó la carne y la puso sobre un plato negro.
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