El pasar horas metido en un bus y recorrer largas distancias hizo que Alexander Espinosa abandonara la capital para regresar a su tierra natal. Ocho años después no se arrepiente de nadaAlexander Espinosa intentó vivir un tiempo en Bogotá. Tenía un trabajo de oficina en una zona comercial de la ciudad.
En efecto, Boyacá es el departamento que más productores de papa tiene en Colombia. Según Espinosa hay cerca de 45.000 papicultores que, como él, ven en este tubérculo una alternativa para salir adelante. “Llevo toda la vida involucrado en el negocio de la papa, salvo por un corto período que estuve trabajando en Bogotá”.
El principal problema que enfrenta un cultivador de papa es el retraso en los pagos de su producto. Espinosa conoce papicultores quienes todavía no han recibido pagos por cosechas de uno o dos años atrás. Por eso, desde la Asociación de Papicultores intenta que los papicultores cuenten con compradores que aseguren un ingreso puntual, estable y fijo. La cadena de supermercados Éxito es uno de esos clientes.
La papa es un producto de suma importancia tanto para la economía colombiana como para su cocina. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura , este tubérculo es, después del trigo y el arroz, el tercer producto alimenticio de mayor importancia a nivel mundial. Según Espinosa, Colombia tiene un potencial enorme para ser potencia papicultora en el mundo.
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