São duas décadas dedicadas à cozinha brasileira contemporânea e um ano com a chef Lira Müller, do Piauí. O menu de sotaque regional valoriza os ingredientes de cada estação. Para começar, há caranguejo no tucupi com farinha bragantina . No capítulo de pratos vegetarianos faz sucesso o picadinho de cogumelo, ovo caipira, arroz com alho e farofa de milho com banana .
A cozinha do hotel Emiliano é comandada por Damien Montecer, chef francês que prioriza o uso de pescados frescos e insumos brasileiros. Novidade, a degustação reúne itens do cardápio à escolha do cliente por preços fixos . Uma das entradas mais pedidas, a vieira marinada em manjericão e limão ao curry com palmito pupunha custa R$ 58,00. Entre os principais, figura o pirarucu assado com banana-da-terra, aipim e açaí .
Ocupa um imóvel tombado dos anos 30 na rua mais gastronômica de Botafogo. Trata-se da primeira casa do grupo de cinco do chef Pedro de Artagão. A premiada cozinha tem sotaque brasileiro, evidente em receitas como os churros de queijos brasileiros e o picadinho . Há também opções de menu, do PF com peixe , no executivo, ao passeio irajá . Bolo de aipim com coco e doce de leite adoça o paladar .
No mesmo ponto há vinte anos, o bistrô ocupa uma casa avarandada com ambiente colorido e cheio de objetos de viagem. A novidade é o chef uruguaio Esteban Rovira. Seu cardápio mantém influências de diferentes cozinhas do mundo, com pitadas tropicais. O gaspacho de manga com peixe empanado em tapioca é uma das criações que traduzem esse conceito, assim como o atum selado em crosta de limão-siciliano com risoto de gengibre e castanha-de-caju .
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