por los que pasas, y otros que se te quedan dentro, te dejan dando vueltas sobre lo que has comido, cómo te lo han servido e incluso cómo es posible que les salga rentable la relación entre lo que pagas y lo que hacen.
Ellos lo servían relleno de mermelada de ajos tiernos, con una hoja de mostaza y el jugo de asar el tomate en forma de consomé colado o clarificado, pero tenía muchísimas cebollas y me pareció que bien caramelizadas serían un buen sustituto de la mermelada.
En este caso la trituré para conseguir una crema con la que rellené algunos de los tomates, tal y como los presentan en La Sosenga, pero después de la trabajera probé a ponerles la crema encima y no me pareció que la diferencia al comerlos fuera sustancial . Lo importante es coger un poco de todo en cada cucharada, para conseguir así un bocado con un toque dulce, otro ácido, un poco salado, fresco, cremoso y con el picante suave de la piparra.
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