Comece pela massa. Eu, aqui em casa, faço toda na batedeira e usando o gancho. A massa vai levar: 50 gramas de manteiga, 1 ½ xícara de farinha de trigo, 1 ovo, 1 pitada de sal, 1 pitada de açúcar e 2 colheres de chá de fermento biológico seco .
Coloque todos os ingredientes na batedeira, vá batendo e acrescente ½ xícara de leite quente. Ele vai umedecer a massa e garantir o calor que o fermento precisa para dar uma aquecida. Enquanto isso, refogue alho em um pouco de azeite. Adicione 1 maço de escarola. Frite e junte um pouco de água para ela cozinhar.
Abra bem massa, que estará linda e crescida, posicione o recheio no centro e enrole, em formato de rocambole. Pincele uma gema de ovo por cima e convém esperar mais 30 minutinhos, para a massa dar aquela inchada novamente. Leve ao forno para assar até o rocambole ficar bem douradinho.
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