O Ministério da Agricultura e Pecuária anunciou o novo regulamento do presunto cozido, superior, tenro e do presunto cozido de aves. A medida terá início a partir do dia 2 de maio e os estabelecimentos terão um ano para se adaptarem às regras previstas.
Os presuntos cozido; cozido superior; e cozido tenro são produtos cárneos obtidos exclusivamente de cortes íntegros de pernil suíno. Já o presunto cozido de aves é o produto cárneo obtido exclusivamente de carnes do membro posterior de aves desossadas, moídas ou não. As regras de fabricação também mudaram. “A moagem passa a ser de, no máximo, 10% para o presunto cozido, e de 5% para o presunto cozido tenro. Já para o presunto cozido superior, não é permitida a moagem da matéria prima. Essa medida busca padronizar entendimentos e manter a identidade do produto tradicional”, diz o regulamento.
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