Sumergirse en el mundo de las salsas es hacerlo en un universo de sabores, texturas y aromas. Acompañan platos de pescados, carnes, verduras, pero también sirven para mojar pan. Son fáciles de elaborar, versátiles, sabrosas, y, según dice Albert Adrià, están rodeadas de un aura especial. Lo cuenta en el prólogo del libro ¡Salsas! , escrito por el cocinero de origen francés Romain Fornell.
“Es una salsa muy versátil, que puede acompañar verduras, pescados o carnes a la parrilla”, explica el cocinero de El Celler de Can Roca, en Girona. Su receta lleva tomates y ajos escalivados, avellanas y almendras tostadas, pimiento choricero seco ligeramente frito, aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez. A Susi Díaz le gustan las salsas lácteas, y le encanta preparar una elaboración especial con quesos azules: roquefort o cabrales.
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