Vamos a encender el cabreo de los sacerdotes ensaladilleros hasta la combustión de sus cerebros: en la Bodega Balmes de Barcelona hacen una buenísima ensaladilla, pero ofrecen otra que más parece un perrito caliente emplatado: salchicha frankfurt, pepinillos, mostaza y mahonesa. O sea, una ensalada rusa y a la vez alemana ; un luto por la batalla de Stalingrado. En Balmes la llaman brava, como las papas, porque le añaden picante.
usa huevos de codorniz fritos, chile y ajo tostado; ahí es ná. Ya puestos, puedes probar también con un huevo poché. “A quién le importa lo que yo haga”.La omnipresente zanahoria gana bastante si la pones cruda, principalmente, porque las de supermercado no tienen mucho más sabor que el plástico en el que vienen envueltas, y porque las de huerta están ricas recién cogidas. Además, en crudo ganas crujiente para tu ensaladilla.
Si nos vamos a su precedente más inmediato, la ensalada rusa que el chef anglo-italiano Charles Elmé Francatelli consignó en el recetario, nos encontramos que contenía langosta, anchoas, atún, cangrejo, langostinos, aceitunas, alcaparras, mayonesa…, pero sin patatas. Sin Rusia. Sin magia. Podemos concluir que nunca, jamás, ha existido una ensaladilla rusa. De hecho, cada vez que alguien prepara una, inventa de nuevo la ensaladilla rusa.