Gramajo, el revuelto argentino de patatas paja

, hay otros platos populares argentinos no tan conocidos más allá del Río de la Plata. Es el caso del revuelto Gramajo, un clásico que cuenta con su lugar en las cartas de los bodegones porteños –y también de otras ciudades del país– y en las cocinas hogareñas. Se trata, originalmente, deSi bien esa es la receta canónica, y no está de más tenerlo claro, con el paso del tiempo se han ido añadiendo otros ingredientes como la, entre otros.

Lo importante de este revuelto es, por un lado, el punto de cocción del huevo: debe quedar cocido pero cremoso, algo que se consigue cocinándolo a fuego muy bajo y sin dejar de remover. Por otro lado, que las “papas pay” se mantengan crujientes, para lo cual es recomendable añadirlas y mezclarlas fuera del fuego o directamente en la mesa, en el momento de servir.Lavar y pelar las patatas. Cortarlas en bastones muy finos, aproximadamente de 3 mm de espesor y 3 cm de largo.

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