BOM PARA A SAÚDE - A revalorização da manteiga recebeu aval de estudos médicos: a quantidade permitida aumentou - iStock/Getty ImagesPoucos ingredientes na história da culinária sofreram reviravoltas tão marcantes quanto a manteiga. No século XVII, ela se espalhou pela Europa para conferir sabor aos pratos até então feitos à base de carnes de caça, muitas vezes intragáveis, secos, ruins mesmo.
A revalorização tem aval de estudos médicos. A manteiga é riquíssima em gordura saturada e é ultracalórica, não há dúvida — uma única colher de sopa tem o equivalente a 100 calorias. O consumo, portanto, sempre foi associado ao entupimento das artérias do coração. Isso de fato acontece, se consumida em excesso. E, no entanto, eis aí o pulo do gato, o que se define por excesso mudou.
PRATO BRASILEIRO - No escondidinho clássico do Mocotó, de Rodrigo Oliveira: gordura crucial – Ricardo D’Angelo/. Um dos tipos mais utilizados é o que passa por um processo chamado de clarificação, que a transforma em gordura pura — a proteína, a água e o sódio contidos na versão comum são extraídos. Esses produtos levam o nome de ghee e de garrafa. A pureza permite que seja usada em temperatura maiores em refogados, por exemplo, sem queimar. O irresistível sabor adocicado é preservado. Restaurantes em todo o mundo a adotaram em abundância.
Ixxi... Matéria paga por algum já empresa fabricante de manteiga. Já vimos essa história antes com ovo nos anos 90, e agora com cloroquina.
Continua fora da lei na lista vegana.
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