Chocolate Serra do Conduru, da marca brasileira catarinense Nugali, já ganhou três prêmios internacionais com as amêndoas da Fazenda Leolinda. — Foto: Divulgação
Este é um mercado de nicho. Somente quatro produtores brasileiros exportam o cacau fino, que chega a custar o dobro de um comum, conhecido no mercado como bulk, diz Neyde Alice Pereira, da Comissão Executiva do Plano da Lavoura Cacaueira , do Ministério da Agricultura.
Hoje, produtores brasileiros de cacau fino já possuem equipamentos de qualidade e o esforço para divulgar esse novo de produção tem mudado o status da amêndoa nacional, a ponto de o Brasil ter sido reconhecido pela Organização Internacional do Cacau como um país exportador de 100% de cacau fino, em 2019.Qual é o sabor de um cacau fino
"O chocolate especial é feito com mais cacau, manteiga de cacau e menor quantidade de açúcar", diz Neyde. Os menos puristas podem adicionar a leticina como emulsificante para dar brilho, mas a ideia é que a barra seja o menos processada possível e mais saudável.
A variedade criollo é a mais rara no mundo, cultivada em poucos países como Venezuela e Equador, mas que é muito suscetível a pragas e doenças, conta o produtor Orlantildes Pereira, que é presidente da Cooperativa dos Cacauicultores do Sul da Bahia . João Tavares foi o primeiro produtor a ganhar o Prêmio Cacau de Excelência com uma variedade forasteiro chamada Catongo. — Foto: Arquivo pessoal
Cachaça, Cacau, Café, Petróleo e etc... Os OSSOS são Nosso!! 🇧🇷😋😋
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