. No entanto, não é preciso ter medo – e a confeiteira ensina duas técnicas que funcionam muito bem sem o uso de termômetro. Dica: se você pretende vender ovos de Páscoa, vale investir no medidor.
“Derretido, o chocolate pode chegar até 48°C. Acima dessa temperatura, ele queima. Para trabalhar com esse ingrediente e transformá-lo, o chocolate deve estar entre 30°C e 35°C”, pontua aA temperagem na bancada de mármore é uma das maneiras mais conhecidas: jogue o chocolate derretido na pedra limpa e mexa-o sem parar com uma espátula – o movimento é muito importante para garantir a textura e o brilho do chocolate.
Uma dica para saber se o alimento atingiu a temperatura correta: suje o dedo no chocolate e coloque embaixo do lábio inferior. Se estiver morno, continue o processo de temperagem; se estiver frio, significa que chegou na temperatura correta.Trata-se de uma técnica mais simples, uma alternativa para quem não tem bancada de mármore na cozinha ou não deseja fazer tanta sujeira.
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