Com fila de espera, restaurante criado por médico faz enorme sucesso com equipe formada só por autistas; entenda

Criado pelo médico Fernando Polack, ex-professor da universidade John Hopkins e pesquisador da vacina da Pfizer contra a Covid-19, o Alamesa, em Buenos Aires, tem equipe formada por pessoas com diferentes graus de autismoO pediatra e pesquisador argentino Fernando Polack poderia estar trabalhando em alguma universidade americana , ou liderando investigações sobre vacinas.

O Alamesa funciona com uma lógica totalmente diferente a dos restaurantes tradicionais. Tudo foi analisado e estudado por Polack com uma premissa central: os 40 membros da equipe, que tem entre 18 e 49 anos, devem poder fazer tudo. A cozinha, o cardápio, os carrinhos onde são levadas as comidas, a forma e cores dos pratos e toda a distribuição do restaurante foi pensada em função de pessoas com autismo.

— Sabíamos que daria certo, mas nunca imaginamos este sucesso. Criamos algo diferente e mostramos que é possível. Hoje é um restaurante, mas poderia ser uma padaria ou uma farmácia, basta ter o olhar da neurodiversidade — diz Sebastián Wainstein, diretor executivo do Alamesa. O cardápio foi preparado pelo chef japonês Takehiro Ohno, que trabalhou em restaurantes com duas estrelas Michelin na Espanha. Na hora de elaborar os pratos, Polack pediu a Ohno que pensasse em receitas que todos os jovens escolhidos para integrar sua equipe pudessem preparar. O chef algumas vezes visita a cozinha, mas apenas para observar. Os que põem a mão na massa são os 40 rapazes e moças escolhidos pelo médico.

O médico Fernando Polack comanda o restaurante no bairro de Palermo, em Buenos Aires — Foto: Foto: Alamesa/ Divulgação

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