Las cifras abruman. Elaboran a lo largo del año 400.000 torrijas, el dulce más consumido en Semana Santa, con 250.000 unidades vendidas en temporada, que finaliza esta última semana de marzo. Utilizan 294 toneladas de materias primas: 180.000 kilos de pan brioche, 240 kilos de pan de barra, 4.400 litros de huevo, 50.000 litros de leche fresca, 15.000 kilos de azúcar, 40.000 litros de aceite, 200 kilos de canela, 500 kilos de miel y media tonelada de chocolate.
También los jóvenes prefieren las tartas de queso, o las que denominan de estilo casero de chocolate —aquellas que no tienen ese perfilado perfecto como mandan los cánones de la repostería francesa—, o de galleta Lotus —una tendencia al alza—, a la clásica de San Marcos o Selva Negra, de las que elaboran unas 100.000 al año. De buñuelos preparan unos 25.000 kilos en temporada, sobre todo con relleno de crema, nata y el de trufa.
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