C’est un fromage qui fleure bon l’Italie, mais on n’en fabrique pas que dans la Grande Botte. Une unité de production de mozzarella flambant neuve vient d’être inaugurée chez Solarec, à Baudour. Derrière ce très gros investissement, et ses 50 emplois à la clé, se cache aussi une volonté de diversifier les revenus des agriculteurs, sur un marché moins volatile que celui du lait.
Cédric Dieudonné nous emmène observer la salle la plus importante de l’usine."C’est ici que se trouve le coagulateur. Une ligne de production de 100 mètres". A terme, 35.000 litres de lait doivent y être brassés, toutes les heures, 7 jours sur 7, explique le chef de projet. Le processus se déroule en deux temps :"on va séparer le caillé du lactosérum. Avec le caillé, on produira la mozzarella".
Après ce premier investissement, la Laiterie des Ardennes a décidé de construire une extension à Baudour, cette fois pour fabriquer de la mozzarella."C’était un chantier titanesque, avec des contraintes d’envergure en pleine pandémie", souligne le directeur général du groupe."Le bâtiment de 14.000 mètres carré a été érigé en quelques mois".
On y fabrique aussi des poudres de lait et du beurre. "La mozzarella c’est en réalité une quatrième corde à notre arc. La possibilité de diversifier notre production, sur un marché avec une moins grande volatilité que celui du lait". Benoit Landrecy suit de près les cours de la mozzarella.
En espérant que le camion les transportant ne se renverse jamais sur une de nos autoroutes
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