Considéré par beaucoup comme le plus extraordinaire des produits de la haute gastronomie, le caviar était autrefois indissociable des traditions gourmandes de la Russie et de l’Iran. Jusqu’en 2006, le marché de ces précieux œufs d’esturgeon était relativement simple : l’essentiel des volumes proposés à la convoitise des gourmands provenaient d’esturgeons sauvages issus majoritairement de la mer Caspienne et de fleuves qui s’y jetaient.
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