Pierre Gelin ne s'en cache pas , au départ, sa démarche est surtout sentimentale : petit garçon, quand il se glissait dans l'atelier familial, il était impressionné par les caves sombres, les tonneaux, les cuves et surtout, les tas de bouteilles mises sur latte. Il est né dans une maison de négoce de vins, tenue par son père et son oncle.
Pour aller jusqu'au bout de la logique, il s'apprête d'ailleurs à proposer à sa clientèle la consigne des vidanges; cela n'a l'air de rien mais cela implique de concevoir un nouveau système d'étiquettes qui se décollent facilement à la machine, ce qui est loin d'être le cas actuellement.
Quant à l'impact sur les prix, il n'est pas négligeable : tout en réduisant son empreinte carbone, le caviste arrive également à faire baisser les prix : jusqu'à - 20% sur certaines bouteilles.
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