Lorsque les raisins sont pressés pour faire du vin, leur jus contient une flore biologique variée qui contient notamment des bactéries et des levures naturelles. Pour éviter que ce jus ne se transforme en vinaigre, le vigneron ajoute du dioxyde de soufre, aussi appelé anhydride sulfureux, ce qui va le protéger de l’oxydation.
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