Ce weed-end, treize brasseries spécialisées dans la Gueuze sont ouvertes au public, dans le Pajottenland et la vallée de la Senne. Parmi elles, une seule se trouve côté wallon, à Bierghes. Depuis treize ans, la brasserie Tilquin prouve qu’on peut aussi fabriquer cette spécialité bruxelloise au sud du pays. La Gueuze est une bière dite à fermentation spontanée, sans levure ajoutée.
En treize ans, la Gueuzerie Tilquin a réussi à s’imposer sur un marché dominé par les Flamands et les Bruxellois. Elle emploie aujourd’hui quatre personnes et produit 100 mille litres de bière chaque année. Si la Gueuze est érigée en véritable patrimoine régional à Bruxelles et dans le Brabant flamand, en Wallonie, elle est nettement moins populaire. 'On arrive à exister en vendant beaucoup en Flandre et à l’étranger.
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