. Los turistas se sacan fotos con la estatua ecuestre de Felipe III que domina uno de los rincones más emblemáticos de la capital española. Otros, sentados a las mesitas de los bares sobre el empedrado, disfrutan las famosas tapas madrileñas y hay quienes compran souvenires en los locales bajo los arcos, como el que hasta te vende.
Allí, entre los estantes, Carlos buscará el famoso libro Guinness y señalará la página donde se lo reconoce por haber estado condurante casi tres siglos. Y sentado en un silloncito bajo, irá desgranando la historia, que tiene como primer protagonista, cuando no, aJean Botin había llegado desde Francia para trabajar en la casa de un noble de la Casa de Austria. En esas cocinas palaciegas, unió la estirpe culinaria francesa con el producto español.
Carlos asegura que la fórmula que sacó a Casa Botín adelante fue el trabajo, el trato directo con los clientes, el cuidado del servicio y lacon los “toques” que fueron sumando con los años los González y que sonEl cochinillo segoviano, recién salido del horno de 1725. Cómo lo preparan es un secreto guardado bajo siete llaves.
, con la puerta abierta. “La temperatura es menor, por eso se asa a fuego lento, durante casi tres horas. Hay que alejar y acercar al cochinillo de la lumbre, pero eso le da un toque especial”, describe González. Escaleras arriba un piso, y otro más, estamos en la segunda planta del Botín, donde comían los viajeros que dormían la tercera y cuarta planta . Las paredes visten azulejos blancos y celestes, y dominando el comedor está un enorme tapiz que muestra, con la muralla protegiendo la ciudad en 1561. Este era el comedor favorito deComimos en Botín en el comedor de arriba. Es uno de los mejores restaurantes en el mundo.
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