2 Tomates grandes, pelados y picados finamente1/4 taza de apio picadoPicar la cebolla morada, la zanahoria, el pimiento y el ajo.Añadir todas las especias y remover unos minutos más.Añadir el tomate triturado y medio litro de agua caliente en la sartén del pollo. Cocinar 20 minutos.Mezclar en un bol los ingredientes del macerado e incorporar el pollo.
Cuando espese un poco se añade el apio y se deja unos minutos más en el fuego, luego se tritura y reserva.Servir en un plato grande el arroz, el pollo y la salsa con los frutos secos y las pasas como adorno.La cocina de México tiene una liga propia, tanto que en 2010 su gastronomía tradicional fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. Por ejemplo, está la receta de tinga de pollo con frijoles refritos.