Para la masa: 240 gr de porotos blancos cocidos; 100 gr de cebolla blanca; ½ diente de ajo; 40 gr de almidón de maíz; sal y pimentón ahumado a gusto.
Para la cobertura: 100 gr de queso fresco descremado sin TACC; 120 gr de salsa de tomate. Opcional: aceitunas, tomates, rúcula a gusto.Poner en remojo los porotos blancos durante al menos 8 horas. Descartar el líquido del remojo y cocinar en agua hasta que estén blandos. Una vez fríos, retirarles la piel. Aparte, picar la cebolla junto con el ajo y saltear en una sartén con 1 cucharada de aceite.
Para la salsa bechamel: 30 gr de almidón de maíz; 200 a 250 cc de leche; 1 cda de aceite de oliva u otro; sal, pimienta y nuez moscada a gusto.Cocinar el zapallo a horno medio, mientras tanto, saltear los vegetales y las lentejas . Para hacer la salsa blanca, mezclar la leche con el almidón de maíz en frío, sin que quede grumos, llevar a fuego suave hasta que espese y condimentar a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
Para el relleno: Cocinar la carne 30 minutos en agua hirviendo con pimienta, sal y laurel. Luego, cortarla en brunoise y reservar el caldo de cocción. Cortar las verduras en cubitos pequeños. Rehogar en un sartén, con una cucharada de aceite, la cebolla y el pimiento. Cuando la cebolla comience a transparentar, colocar la carne. Sazonar con los condimentos. Cocinar durante 45 minutos e ir agregando el caldo para darle jugosidad. Dejar enfriar.
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