Vaciar los zucchinis con ayuda de un cuchillo y una cuchara. Salar la parte interior y dejar boca abajo en un colador para que suelten toda el agua.
Picar la cebolla fina, uno de los tomates, la menta y el cilantro. Colocar en un bol. Sumar la carne picada con el arroz crudo, la pimienta, la sal, el ajo en polvo, el jugo del limón y el comino. Amasar con las manos hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.Picar los otros dos tomates y hacer un sofrito en una olla con aceite de oliva. Salpimentar. Rehogar durante 10 minutos y después añadir los zucchinis. Cubrir con agua y dejar cocer durante 40 minutos.
Dejar reposar y enfriar. Justo antes de servir, espolvorear con azúcar rubia o moreno y dorar unos minutos en el horno.
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