Es un s�bado por la noche, precisamente a las 20.30hs, la luz es tenue y la imponente barra de sushi ya est� preparada para recibir a los doce comensales que realizaron la reserva para disfrutar del men� especial de 21 pasos. En una de las esquinas se encuentra una pareja bebiendo vino y a su lado dos amigos charlando sobre uno de sus �ltimos viajes. Otro matrimonio pidi� dos c�cteles de gin tonic y aguardan expectantes el primer paso.
El concepto va m�s all� del"confiar en el chef". Hay que tener en cuenta el sushiman, la barra, la cena de pasos, la variedad de productos, y fundamentalmente saber que estamos dando lo mejor siempre y para todos los que se sientan en nuestra barraLa barra es la gran protagonista. All� sucede la magia. Cada uno de los pasos se preparan en el momento y los comensales suelen ser curiosos: la gran mayor�a pregunta sobre los ingredientes.
El parate de la pandemia fue ideal para armar la propuesta. Yugo, Omakase sushi, abri� recientemente sus puertas en zona norte, Pilar, y desde su apertura est� dando que hablar. Nos anticiparon que pronto vienen novedades: un nigiri ahumado con nalga tataki con grasa de wagyu y salsa de manzana. En un viaje por Nueva York el sushiman Marcelo El qued� perdidamente enamorado de la experiencia Omakase.
Te obliga a estar constantemente creando, pensar alternativas diferentes y actualizarse. Siempre con pescados y productos frescos", opina Masuda. Edgardo Kuda hac�a meses que ven�a en busca de un lugar adecuado para instalar su propuesta de Omakase. Cuando descubri� que estaba en alquiler el local donde antiguamente funcion� Morizono, uno de los primeros restaurantes japoneses a puertas abiertas del a�o 1993, no dud�. El lugar era perfecto.
Todos los pescados que utilizan son frescos del d�a. Tambi�n trabajan con vegetales org�nicos y fermentaciones caseras. Con los a�os se sigui� capacitando y tuvo la oportunidad de viajar dos veces a Jap�n donde descubri� el maravilloso mundo del Edomae sushi . 6) Osaka, una selecci�n especial del chef en su barra Nikkei / Los Molinos Building, Juana Manso 1164- Puerto Madero.fue mencionado en la prestigiosa lista de los 50 Best Latinoam�rica 2021 que identific� a los cien mejores restaurantes de los �ltimos nueve a�os."Siempre seleccionamos los pescados del d�a. Las piezas y ceviches van rotando.
Actualmente est�n trabajando con lisa, lenguado, salm�n, caviar de trucha, wagyu, calamar, langostinos, pulpo, vieiras, centolla, entre otrosacompa�a la cena y gu�a a los comensales por cada uno de los pasos. El niguiri de barriga de salm�n o el sashimi de wagyu flambeado con ralladura de jengibre y wasabi, son algunas de sus creaciones estrella."Argentina es rica en productos, as� que el confiar y entregarse siempre es una buena opci�n aparte de una experiencia distinta", opina Pablo.
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