El café Thibon fue fundado en 1938 por una familia de inmigrantes franceses. Era un negocio familiar que fundamentalmente vendía todo tipo de bebidas como vinos y espumantes pero su emblema era el café. Tanto es así que el local todavía luce la antigua tostadora de granos con su respectiva habilitación para la torrefacción de café.
Las antiguas vitrinas y muebles de madera labrados ahora lucen llenos de coloridas especias procedentes de varios lugares del mundo especialmente de la India. Los tés también tiene su protagonismo fragancias paletas de colores texturas y sobre todo aromas es lo que se recibe al entrar a Thibon.Para la nueva familia propietaria Café Thibon es un híbrido. “Conviven Gato Negro y Café Thibon.
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